Η Ευθυμία Χασιώτου - Κουιμτζή γεννήθηκε στο Τσοτύλι Κοζάνης. Μετά την αποπεράτωση των σπουδών της στο Α.Π.Θ., συνέχισε τις μεταπτυχιακές της σπουδές στο εσωτερικό και το εξωτερικό και εργάστηκε ως λέκτορας Βιοχημικής και Μοριακής Γενετικής στο Α.Π.Θ.

Ασχολήθηκε με έρευνα (κλωνοποίηση και γονιδιακή ρύθμιση) και διδασκαλία στο προπτιαχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο. Διετέλεσε επιστημονικός υπεύθυνος ερευνητικών προγραμμάτων που χρηματοδοτήθηκαν από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Συμμετείχε σε συμβουλευτικές και εξεταστικές επιτροπές εκπόνησης διδακτορικών, μεταπτυχιακών και προπτυχιακών διατριβών και έλαβε μέρος σε ελληνικά και ξένα επιστημονικά συνέδρια.

Δημοσίευσε επιστημονικά άρθρα σε ελληνικά και ξένα περιοδικά και έκανε μεταδιδακτορική έρευνα (Post-doc) στο Carlsberg Research Laboratory, στην Κοπεγχάγη, με υποτροφία του Ευρωπαϊκού προγράμματος BRIDGE. Απέκτησε τεχνογνωσία στο μοριακό χειρισμό του γενετικού υλικού (DNA) - [κλωνοποίηση γονιδίων, αλληλούχιση γονιδιώματος, γονιδιακή έκφραση κ.λ.π.] Εργάσθηκε στο Pilot Project, δηλαδή στην Εναρμόνιση της Αγροτικής Πολιτικής της Ελλάδας με αυτή της Ευρώπης.

Μετέφρασε και συνέγραψε επιστημονικά άρθρα στην αγγλική και ελληνική γλώσσα σε θέματα ειδικού και γενικού ενδιαφέροντος. Έκανε διαλέξεις στα πλαίσια του ανοικτού πανεπιστημίου με θέματα φιλοσοφίας και ιστορίας της επιστήμης.