Η Γεωργία A. Μηλιώνη γεννήθηκε στην Αθήνα. Είναι Επίκουρη Καθηγήτρια με γνωστικό αντικείμενο "Η Διδασκαλία της Ιταλικής ως ξένης γλώσσας" στο Τμήμα Ιταλικής Γλώσσας και Φιλολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Είναι κάτοχος πτυχίου (Laurea in Pedagogia) από το Πανεπιστήμιο της Perugia (Universita degli Studi di Perugia) και πτυχίου Παιδαγωγικής από το Τμήμα Φιλοσοφίας, Παιδαγωγικής και Ψυχολογίας του ΕΚΠΑ. Επίσης έχει λάβει μεταπτυχιακό τίτλο σπουδών στη Γλωσσοδιδακτική, διετούς φοίτησης, του Πανεπιστημίου της Perugia (Universita per Stranieri di Perugia). Τη διδακτορική της διατριβή την εκπόνησε στο Τμήμα Ιταλικής Γλώσσας και Φιλολογίας του ΕΚΠΑ. Η Διδακτική της Ιταλικής ως δεύτερης/ξένης γλώσσας αποτελεί το βασικό αντικείμενο της ερευνητικής και της συγγραφικής δραστηριότητας της.
Μελέτες της έχουν ανακοινωθεί σε διεθνή συνέδρια και έχουν δημοσιευτεί σε επιστημονικά περιοδικά και συλλογικούς τόμους στην Ελλάδα και το εξωτερικό.