Ο Μίνως Ευσταθιάδης σπούδασε νομικά στην Αθήνα και στο Ανόβερο. Εργάστηκε ως δικηγόρος πριν ασχοληθεί επαγγελματικά με το windsurfing.
Έχει γράψει τα μυθιστορήματα "Έξοδος" (Ανατολικός, 2001), "Χωρίς γλώσσα" (Καστανιώτης, 2004), "Το δεύτερο μέρος της νύχτας" (Ωκεανίδα, 2014) που εκδόθηκε στη Γερμανία (Acabus, 2014) και "Ο Δύτης" (Ίκαρος, 2018) που ήταν στη βραχεία λίστα του Athens Prize for Literature και εκδόθηκε στα γαλλικά (Actes Sud, 2020).
Το θεατρικό του έργο "Το Γεύμα" (Ευρασία, 2012) πήρε το βραβείο Πρωτότυπου Θεατρικού της Ε.Θ.Ε, ήταν στη βραχεία λίστα του διεθνούς διαγωνισμού Eurodram της Γερμανίας και μεταφράστηκε στα αγγλικά, στα γερμανικά, στα γαλλικά και στα ουγγρικά.

Ζει κοντά στη θάλασσα.