Η Αγγελική Ευθυμίου είναι Επίκουρη Καθηγήτρια γλωσσολογίας στο Παιδαγωγικό Τμήμα Δημοτικής Εκπαίδευσης του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης. Έχει σπουδάσει Ελληνική Φιλολογία στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και έχει εξειδικευτεί στη Θεωρητική Γλωσσολογία και στη Λεξικογραφία στο Πανεπιστήμιο Lille 3 – Charles de Gaulle (M.A. στη θεωρητική γλωσσολογία, Μ.Α. στη λεξικογραφία, Ph.D. στη γλωσσολογία) της Γαλλίας. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα εστιάζονται στη μορφολογία, τη λεξικολογία, τη λεξικογραφία, τη διδασκαλία της ελληνικής γλώσσας ως μητρικής και ως δεύτερης/ξένης και την εκπαιδευτική γλωσσολογία.