Τι εννοούμε όταν λέμε διαχείριση ξενοδοχείου και εστιατορίου; Εννοούμε ένα πεδίο όπου αξιοποιούνται αρχές και πληροφορίες οι οποίες προέρχονται από ένα μεγάλο αριθμό επιστημονικών κλάδων που ασχολούνται με τα θέματα πώλησης φαγητού, ποτού καθώς και στέγασης ανθρώπων οι οποίοι βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους. Ακόμη λαμβάνονται υπόψη διάφορες συνήθειες και τεχνικές, οι οποίες έχουν αποκομιστεί μέσα από την εμπειρία. Κοντά στο πεδίο εξυπηρέτησης του κοινού μ` αυτόν τον τρόπο βρίσκεται και το πεδίο της καθιερωμένης εξυπηρέτησης, όσον αφορά στο φαγητό - στα σχολεία, πανεπιστήμια, νοσοκομεία, βιομηχανίες κλπ. Επίσης, θα μπορούσαμε να πούμε ότι στο ευρύτερο πεδίο της διαχείρισης ανήκουν οι λέσχες της πόλης, αλλά και της επαρχίας. (...)

[Απόσπασμα από το κείμενο της εισαγωγής της έκδοσης]