Ανδρικόπουλος Κ., Νικόλαος || Ανδρούτσος, Οδυσσέας || Βλαχογιαννάκος, Ιωάννης || Γεωργούλης, Μιχαήλ || Γιαννακούλια, Μαρία || Δεδούσης, Γεώργιος || Δημητρίου, Μαρία - Μελίνα || Δημοσθενόπουλος, Χάρης || Ζήκου Θ., Εύα || Καλογερόπουλος, Νικόλαος || Κανακά - Gantebein, Χριστίνα || Καραγιάννης, Δημήτρης, διαιτολόγος – διατροφολόγος || Κατσαγώνη Ν., Χριστίνα || Κατσιλάμπρος Λ., Νικόλαος || Κόκκινος, Αλέξανδρος || Κοντελέ, Ιωάννα || Κοντογιάννη, Μερόπη || Κουρνιδάκης, Ανδρέας || Κραββαρίτη, Ευρυδίκη || Λεκάκης, Βασίλειος || Λυμπερόπουλος, Ευάγγελος || Μακρυλάκης, Κωνσταντίνος || Μαντά - Βόγλη, Πηνελόπη || Μαργώνη, Δάφνη || Μάστορα, Ζ. || Μπαθρέλλου, Ειρήνη || Μπακουνάκη, Γεωργία || Μπάρκας, Φώτιος || Μπενέτος, Αθανάσιος || Μπενέτου, Βασιλική || Παπακωνσταντίνου, Αιμιλία || Παπαξοίνης, Κωνσταντίνος || Παφίλη, Ζωή || Πολύζος, Αριστείδης || Πούλια, Καλλιόπη - Άννα || Ρώμα - Γιαννίκου, Ελευθερία || Σιμάτη, Σταματία || Τσίτσου, Σοφία || Χαλούτση, Δέσποινα || Χίου, Αντωνία

Κολιάκη, Χρυσή (Συνεργαζόμενος επιμελητής)

Kaur, Gurcharan || Rattan, Suresh I.

Βεσκούκης, Αριστείδης Σ. (Επιστημονική επιμέλεια) || Γιαγκίνης, Κωνσταντίνος (Μετάφραση) || Δημητρίου, Μαρία - Μελίνα (Μετάφραση) || Καλαφάτη, Ιωάννα-Παναγιώτα (Επιστημονική επιμέλεια) || Κύρου, Ιωάννης (Επιστημονική επιμέλεια) || Κωστή, Ρένα Ι. (Επιστημονική επιμέλεια) || Φραγκιαδάκης, Γεώργιος (Επιστημονική επιμέλεια)

Ανδρέα, Παόλα - Ρόχας Χ. (Γενικός επιμελητής) || Ανδρέου, Ελένη Π. (Γενικός επιμελητής) || Ανδρούτσος, Οδυσσέας (Γενικός επιμελητής) || Αργυρίου, Αναγνώστης (Γενικός επιμελητής) || Βάου, Ναταλία Γ. (Μετάφραση) || Δημητρίου, Μαρία - Μελίνα (Γενικός επιμελητής) || Δημοσχάκη, Ζωή Α. (Μετάφραση) || Ζαμπέλας, Αντώνης (Επιστημονική επιμέλεια, Πρόλογος) || Καραγιάννης, Δημήτρης, διαιτολόγος – διατροφολόγος (Γενικός επιμελητής) || Κατσίκη, Νίκη (Γενικός επιμελητής) || Κοντοπούλου, Λαμπρινή (Γενικός επιμελητής) || Κωστή, Ρένα Ι. (Γενικός επιμελητής) || Μακρυλάκης, Κωνσταντίνος (Γενικός επιμελητής) || Μάργαρη, Νικολέττα Π. (Γενικός επιμελητής) || Μαρκάκη, Αναστασία Γ. (Γενικός επιμελητής) || Νικολακοπούλου, Κωνσταντίνα (Γενικός επιμελητής) || Νοταρά, Βενετία (Γενικός επιμελητής) || Πανουτσόπουλος, Γεώργιος Ι. (Γενικός επιμελητής) || Πούλια, Καλλιόπη - Άννα (Επιστημονική επιμέλεια, Πρόλογος) || Τζαφέρης, Άγγελος (Μετάφραση) || Τσαρούχα, Ευθυμία Μ. (Μετάφραση) || Χανιώτης, Δημήτριος (Γενικός επιμελητής) || Χουρδάκης, Μιχαήλ Κ. (Γενικός επιμελητής)