Η Αικατερίνη Κανέλλου είναι ιατρός Φυτοθεραπευτής, του Πανεπιστημίου της Siena. Γεννήθηκε στην Άμφισσα Φωκίδας. Είναι πτυχιούχος της Ιατρικής και Χειρουργικής Σχολής του Πανεπιστημίου “La Sapienza” της Ρώμης. Έλαβε δύο διπλώματα Κάρδιο-Αγγειολογίας από την Scuola Medica Ospedaliera και από το S.N.A.M.I.D. της Ρώμης. Παρακολούθησε μαθήματα θεολογίας και Φιλοσοφίας στο παράρτημα του Γρηγοριανού Πανεπιστημίου στη Φλωρεντία, συνέχισε με Πατερική Θεολογία των Ανατολικών χωρών στο Pontificio Istituto Orientate. Πήρε δίπλωμα Παλαιοχριστιανικής Αρχαιολογίας από το Pontificio Istituto Archeologiae Christianae. Έχει δίπλωμα Φυτοθεραπείας από το NHS και MSc. Στη Φυτοθερα­πεία, με εξειδίκευση στην Εφαρμοσμένη Φυτοθεραπεία, από το Πανεπιστήμιο της Siena.
Είναι μέλος της Ένωσης Ελλήνων Λογοτεχνών, απ’ όπου έλαβε τον Β’ Έπαινο για το ποίημά της «0 Άγγελός μου» το 2010, ενώ το 2013, της απενεμήθη «Χρυσό Μετάλλιο Πνευματικής Αξίας Α’ τάξεως» ως Ιατρού Λογοτέχνιδος (ποίηση και συγγραφή).
Είναι επίσης διπλωματούχος και μέλος της Ιταλικής Ένωσης Ιριδολόγων (ASSIRI), και της Ιταλικής Ένωσης Φυτοθεραπευ­τών του Πανεπιστημίου της Siena. (SIFIT). Βιβλία της έχουν μεταφραστεί και στα Αγγλικά. Δικό της έργο (επινόηση-εκπόνηση και κατασκευή μακέτας) είναι το επιτραπέζιο παιχνίδι θρησκευτικών γνώσεων «ΚΙΒΩΤΟΣ». Αρθρογραφεί σε δύο τοπικές εφημερίδες άρθρα για βότανα και κοινωνικοπολιτικό θέματα.
Έλαβε μέρος στους διαγωνισμούς: «Η Ελλάδα Καινοτομεί» και «Γ. Παπανικολάου» του ΕΚΠΑ με το έργο της «θεωρητική Φυσικο-Μαθηματική Βιολογία». Γνωρίζει Ιταλικά, Αγγλικά και Γαλλικά.
Από την τρυφερή ηλικία των 12 ετών αποφάσισε να μονάσει και ζώντας με συνέπεια, έγινε δόκιμη Μοναχή το 1982. Σπούδασε, όχι με σκοπό την καριέρα, αλλά για να στολίσει τη Μοναχική της βιωτή προς Δόξαν του Αγίου Θεού