Ο Παρασκευάς Κονόρτας ήταν οθωμανολόγος, είχε πτυχίο της Νομικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, Μεταπτυχιακά Διπλώματα Ειδίκευσης (DEA) στο Δημόσιο Δίκαιο, στην Ιστορία και τον Πολιτισμό του Βυζαντινού και Μεταβυζαντινού Κόσμου και στην Ιστορία και τον Πολιτισμό του Μαγκρέμπ και της Μέσης Ανατολής, αντίστοιχα από τα Πανεπιστήμια Paris-X-Nanterre, Paris-I-Panthéon-Sorbonne και École des Hautes Études en Sciences Sociales, καθώς και διδακτορικό δίπλωμα στην Ιστορία του Βυζαντινού και Μεταβυζαντινού Κόσμου από το Πανεπιστήμιο Paris-I-Panthéon-Sorbonne.
Ήταν κάτοχος διπλώματος τουρκικής γλώσσας από το Πανεπιστήμιο Paris III-Institut National des Langues Orientales Vivantes.
Εργάσθηκε ως ερευνητής στο Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών (1987–1992) και δίδαξε από το 1987 Νεοελληνική και Οθωμανική Ιστορία στο Ιόνιο Πανεπιστήμιο. Επίκουρος Καθηγητής από το 1992 και στη συνέχεια Αναπληρωτής Καθηγητής (1998) στο Τμήμα Ιστορίας του Ιονίου Πανεπιστημίου, υπηρέτησε από το 2001 στην ίδια βαθμίδα στο Τμήμα Ιστορίας, Αρχαιολογίας και Κοινωνικής Ανθρωπολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και από τον Ιούνιο 2006 διορίστηκε Αναπληρωτής Καθηγητής της Ιστορίας της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας στο Τμήμα Ιστορίας και Αρχαιολογίας του Πανεπιστημίου Αθηνών, από το οποίο και αφυπηρέτησε τον Αύγουστο του 2023. Παράλληλα, δίδαξε ως Επισκέπτης Καθηγητής σε Πανεπιστήμια της Γαλλίας, της Κύπρου, της Βουλγαρίας, καθώς και στο Πανεπιστήμιο Κρήτης.
Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα στρέφονταν γύρω από τη θεσμική συγκρότηση της ορθόδοξης μεταβυζαντινής κοινωνίας και τα ιδεολογικά ρεύματα στους κόλπους του Ελληνισμού κατά την οθωμανική περίοδο (15ος–αρχές 20ού αι.), ζητήματα δημογραφίας του θρακικού χώρου (19ος-αρχές 20ού αι.), καθώς και γύρω από οθωμανικούς οικονομικούς, κοινωνικούς και πολιτικούς θεσμούς. Συμμετέσχε με ανακοινώσεις σε πολυάριθμα συνέδρια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και έχει δημοσιεύσει αριθμό επιστημονικών μελετών σχετικών με τα παραπάνω επιστημονικά του ενδιαφέροντα.
