Ο Γιώργος Γιαννουκαράκης γεννήθηκε τη δεκαετία του 1980 στον Τσιβαρά Αποκορώνου στα Χανιά της Κρήτης. Αφού αποφοίτησε από το ενιαίο Λύκειο Βάμου, μετακόμισε στο Ρέθυμνο όπου σπούδασε Ιστορία και Αρχαιολογία στο Πανεπιστήμιο Κρήτης. Έκτοτε διαμένει μόνιμα στο Ρέθυμνο όπου δραστηριοποιείται επιχειρηματικά στο χώρο του Real Estate.
Η λογοτεχνία υπήρξε η μεγάλη του αγάπη από τα πολύ μικρά του χρόνια. Η κλασσική λογοτεχνία, η επιστημονική φαντασία αλλά και η λογοτεχνία τρόμου τον τράβηξαν από την αρχή. Η πρώτη του δημοσίευση έγινε το 2010 με ένα διήγημα σε συλλογικό τόμο ενώ ακολούθησαν τρείς ακόμη δημοσιεύσεις πάλι σε συλλογικούς τόμους. Το 2018 εξέδωσε τη νουβελέτα Πλάνης Θεός ενώ το 2024 εξεδόθη το πρώτο του μυθιστόρημα, Symbiotica.Από το 2020 είναι ενεργό μέλος της Ομάδας Φιλαναγνωσίας Ρεθύμνου με την οποία συμμετέχει σε διάφορες λογοτεχνικές δράσεις. Πιστεύει στην δια βίου μάθηση ως τρόπο ζωής, προσπαθεί να φροντίζει τα αδέσποτα ζώα και συνεχίζει να διαβάζει ακατάπαυστα.
