Το 2006 έγραψε το έργο της «Ο Επταποδούλης» το οποίο δραματοποιήθηκε από τους μαθητές της Δ’ Τάξης του 30ού Δημοτικού Σχολείου Ηρακλείου Κρήτης κατά το διδακτικό έτος 2006-2007. Η συγκεκριμένη θεατρική παράσταση παρουσιάστηκε τον Μάιο του 2007 στο 30ό Δημοτικό Σχολείο Ηρακλείου, στο πλαίσιο του προγράμματος Καλλιπάτειρα «Γνωρίζουμε, αποδεχόμαστε και εντάσσουμε στην κοινωνία μας τα άτομα με ιδιαίτερες ικανότητες». Η εκδήλωση μετά την πραγματοποίησή της δημοσιεύτηκε σε ρεπορτάζ στην 20ή σελίδα τής καθημερινής εφημερίδας «ΠΑΤΡΙΣ» και συγκεκριμένα στο τεύχος που κυκλοφόρησε 19 Ιουνίου 2007. «Ο Επταποδούλης» έχει συμμετάσχει με επιτυχία και σε άλλες δράσεις με θέμα τον σχολικό εκφοβισμό, σε συνεργασία με εκπαιδευτικούς.

Το βιβλίο της «Το Ταξίδι Της Θάλασσας» εκδόθηκε το 2010, όμως είχε διακριθεί με τον Β’ Έπαινο Λογοτεχνίας στους Πολιτιστικούς Αγώνες του Δήμου Ηρακλείου Κρήτης από τον Απρίλιο του 2004, ενώ «Ο Επταποδούλης» τιμήθηκε με τον Α’ Έπαινο Λογοτεχνίας στους Πολιτιστικούς Αγώνες του ίδιου δήμου το έτος 2007, ωστόσο εκδόθηκε μόλις το 2023. Επίσης, η Στέλλα Γιανναδάκη έχει συμμετάσχει σε ανθολογίες.

Το ιστολόγιό της: https://stellagian.blogspot.com/2015/11/blog-post_2.html

Ένα από τα τραγούδια της: https://www.youtube.com/watch?v=K1bIQ5RMqUw