Το παρόν βιβλίο καλύπτει όλη τη πορεία εξέλιξης της έννοιας της ανάλυσης των κινδύνων και του HACCP και με τις πρακτικές ασκήσεις που περιέχει, βοηθά στη βαθύτερη κατανόηση της εφαρμογής του HACCP σε βιομηχανίες τροφίμων. Ο αναγνώστης μπορεί όχι μόνο να αντλήσει σημαντικές πληροφορίες για τα συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και να εξοικειωθεί με την ορολογία του HACCP, αλλά και να χρησιμοποιήσει το βιβλίο, ως πρακτικό οδηγό για να μπορέσει να σχεδιάσει το δικό του λειτουργικό σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Στην 2η Έκδοση περιλαμβάνονται τρεις νέες υποθέσεις εργασίας εναρμονισμένες στις πρόσφατες υποδείξεις του Codex Alimentarius και στη μια από αυτές χρησιμοποιείται η προσέγγιση κατά καθήκον (modular approach).
Το βιβλίο απευθύνεται κυρίως σε νέους επιστήμονες (τεχνολόγους τροφίμων, υγιεινολόγους, γεωπόνους, κτηνιάτρους, κτλ) οι οποίοι μπαίνοντας στο χώρο του ποιοτικού ελέγχου και της διαχείρισης μιας επιχείρησης τροφίμων, θα πρέπει να μπορούν να ανταπεξέλθουν στις απαιτήσεις αυτής, κυρίως ως προς την ικανότητά τους να σχεδιάζουν και /ή να συντηρούν τα συστήματα διαχείρισης ασφάλειας που αυτή διαθέτει.
