Επιστήμη και τεχνολογία αλιευτικών προϊόντων

T : Τεχνολογία, μηχανική και γεωργία, βιομηχανικές διεργασίες
4Z-GR-CU : Πανεπιστήμια
TDCT : Τεχνολογία τροφίμων και ποτών
TVT : Υδατοκαλλιέργεια και ιχθυοκαλλιέργεια

Λουγκοβόης, Βλαδίμηρος Π.

Κυκλοφορεί

ISBN: 978-618-221-022-2

Τζιόλα, Θεσσαλονίκη, 6/2023

1η έκδ. || Νέα

Γλώσσα: Ελληνική, Νέα

€ 56.36 (περ. ΦΠΑ 6%)

Βιβλίο, Σκληρόδετο

17 x 24 εκ., 1,380 γρ., 672 σελ.

Περιγραφή

Πρόλογος - Εισαγωγή - Στοιχεία Ανατομίας Ψαριών, Μαλακίων, Μαλακοστράκων - Φυσικές Ιδιότητες - Φυσική Σύνθεση και Απόδοση - Σύσταση και Διατροφική Αξία - Μεταθανάτιες Βιοχημικές Μεταβολές – Αυτόλυση των Ιστών - Μικροβιακή Αλλοίωση - Μεταβολές Οργανοληπτικών Ιδιοτήτων - Αξιολόγηση Φρεσκότητας Νωπών Αλιευτικών Προϊόντων - Ψύξη - Κατάψυξη - Ξήρανση - Αλάτιση - Κάπνιση - Μαρινάρισμα - Κονσερβοποίηση - Υγιεινή Αλιευτικών Προϊόντων και Διενέργεια Επίσημων Ελέγχων - Βιβλιογραφία - Ευρετήριο

Add: 2023-06-28 08:22:33 - Upd: 2023-11-23 14:28:23

T Τεχνολογία, μηχανική και γεωργία, βιομηχανικές διεργασίες
4Z-GR-CU Πανεπιστήμια
TDCT Τεχνολογία τροφίμων και ποτών
TVT Υδατοκαλλιέργεια και ιχθυοκαλλιέργεια