Στο παρόν βιβλίο, ο αναγνώστης θα βρει χρήσιµες πληροφορίες για τα αίτια που προκαλούν την ποιοτική υποβάθµιση και τις αλλοιώσεις στα τρόφιµα, καθώς και για τις διάφορες µεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίµων µε τις οποίες µπορούν να παραχθούν προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, ασφαλή για την υγεία του καταναλωτή και ικανά να διατηρηθούν χωρίς ανεπιθύµητες µεταβολές και αλλοιώσεις. Ειδικότερα, στην ύλη του βιβλίου περιλαµβάνονται: – Οι µέθοδοι επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίµων µε θερµική επεξεργασία – Οι µέθοδοι συντήρησης των τροφίµων σε χαµηλές θερµοκρασίες – Οι µέθοδοι επεξεργασίας και συντήρησης µε αποµάκρυνση νερού από τα τρόφιµα – Η συντήρηση των τροφίµων µε έκθεση στην επίδραση ακτινοβολιών ιονισµού – Οι ζυµώσεις που εφαρµόζονται στην παραγωγή τροφίµων και περιληπτικά τα αντιπροσωπευτικά τους προϊόντα – Οι φυσικοί και χηµικοί αντιµικροβιακοί παράγοντες, τα αντιοξειδωτικά και οι παράγοντες αντιµετώπισης της µελάνωσης που χρησιµοποιούνται ως συντηρητικά – Οι νεότερες µη θερµικές µέθοδοι επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίµων που ενδείκνυνται ιδιαίτερα για την παραγωγή «ελάχιστα επεξεργασµένων τροφίµων» – Τέλος, οι αρχές της τεχνολογίας πολλαπλών εµποδίων που εφαρµόζονται στη βελτίωση των παραδοσιακών και στην ανάπτυξη νέων προϊόντων.