Με πρωταγωνιστή το στάρι, το λεύκωμα του Γιάννη Σουλιώτη φιλοδοξεί, αποτυπώνοντας την κεντρική θέση του στην ελληνική παράδοση, να αναδείξει την αξία του πολύτιμου αυτού καρπού ζωής και να συμβάλει στη διατήρηση των ελληνικών εθίμων. Ο συγγραφέας εμπλουτίζει την πρώτη έκδοση με νέα θέματα και φωτογραφίες σχετικά με το σιτάρι και τα προϊόντα του.
