(. . .) Το βιβλίο αυτό, όπως βρίσκεται τώρα στα χέρια σας, δεν διαμορφώθηκε από την αρχή με μια προκαθορισμένη αρχιτεκτονική. Όπως θα φανεί και παρακάτω, αρχικά ούτε καν πρόβλεψη για την συγγραφή δεν υπήρξε. Η κεντρική ιδέα της έρευνας ήταν μια ρομαντική προσπάθεια να αποτυπωθούν με λόγο και με εικόνα ο χώρος και ο κόσμος της ταβέρνας που σιγά-σιγά έσβηνε. Στην πορεία, καθώς συγκεντρωνόταν το υλικό και διαμορφωνόταν το περιεχόμενο του βιβλίου, προέκυπταν συνεχώς νέες ανάγκες και νέα δεδομένα στα οποία βέβαια δεν θα μπορούσα να αντισταθώ. Συνειδητοποιούσα ότι η ταβέρνα λειτούργησε ως ο πυκνωτής της ελληνικής λαϊκής διασκέδασης. Ήταν συνδεδεμένη με πολλές εκφάνσεις του ελληνικού λαϊκού πολιτισμού και γι` αυτόν το λόγο έπρεπε να βρεθούν οι τομές και οι διασυνδέσεις. (. . .)

[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]