Η γαστρονομική τέχνη που διαφαίνεται στην κουζίνα κάθε λαού αποτελεί ταυτόχρονα και ένα πολιτισμικό μέτρο. Επομένως στη σοφία της λαϊκής ρήσης `πες μου τι τρως να σου πω ποιος είσαι` θα μπορούσαμε να συμπληρώσουμε μία που να απευθύνεται σε κάθε λαό `δείξε μου την κουζίνα σου να κατανοήσω τον πολιτισμό σου`.
Η ανάπτυξη της σύγχρονης μαγειρικής τέχνης γίνεται με την ανταλλαγή της πείρας και των σχετικών με τη μαγειρική επιστημονικών επιτεύξεων όλων των λαών, σε παγκόσμια βάση.
Η Μαγειρική είναι παγκόσμιο στοιχείο πολιτισμού, νου, ψυχής και πνεύματος, που μεταλλάσσει την ύλη καθιστώντας τον Άνθρωπο Δημιουργό. Είναι μια Τέχνη επιστημονικοποιημένη πλέον, έχει τη γλώσσα της, την παιδεία της και πολλά μυστικά που τα ψιθυρίζει σε όποιον σκύψει για να ακούσει.
Το βιβλίο αυτό πραγματεύεται όλα τα βασικά θέματα που αφορούν τη Γαστρονομική Τέχνη, τα οποία σαφώς δεν περιορίζονται στη μαγειρική. Η βιβλιογραφία που χρησιμοποιήθηκε από ελληνόγλωσσα και ξενόγλωσσα βιβλία, είναι εξαιρετικά πλούσια αγγίζοντας τα όρια τόσο του κλασσικού όσο και του μοντέρνου. Με τη βοήθεια αρκετών συνεργατών και έπειτα από συστηματική εργασία δέκα και πλέον ετών, παρουσιάζω αυτό το έργο για το οποίο αισθάνομαι περισσότερο επιμελητής παρά συγγραφέας. Μοιάζει με έναν κήπο με δεκάδες λουλούδια, ώστε όλοι να έχουν την ευκαιρία της συμμετοχής στην ομορφιά της δημιουργίας. Τόσο οι τεχνοκράτες επαγγελματίες όσο και εκείνοι που βρίσκουν στη γαστρονομία ένα πνευματικό ενδιαφέρον, έχουν να ανακαλύψουν ενδιαφέροντα πράγματα. Η επιβίωση, η ζωή και το `ευ ζην`, είναι τρία τελείως διαφορετικά πράγματα και ιδιαίτερα το τελευταίο είναι οφθαλμοφανές ότι απαιτεί εκπαίδευση.
Στο πλαίσιο της σειράς `Μαγειρικής` περιλαμβάνεται και ο παρών τίτλος:
ΕΛΕΓΧΟΣ και ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗ ΕΔΕΣΜΑΤΩΝ
Ευχαριστώ όλους τους φίλους και συνεργάτες μου σε αυτό το έργο και ιδιαίτερα όλους τους συγγραφείς και επιμελητές, των οποίων οι εργασίες χρησιμοποιήθηκαν στη βιβλιογραφία αυτού του βιβλίου.
Το βιβλίο αυτό αφιερώνω στους Δασκάλους και εκπαιδευτές μου, που μου πρόσφεραν όχι ξερές γνώσεις, αλλά από την αγάπη τους για τη Μαγειρική Τέχνη.

[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]