Το Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό Τροφίμων και Ποτών προορίζεται για τους καταναλωτές, οι οποίοι δε βλέπουν τα τρόφιμα μόνο με γαστρονομικά κριτήρια, αλλά και που επιθυμούν να γνωρίζουν τι αγοράζουν και γιατί το αγοράζουν, τους καταναλωτές δηλαδή, που γνωρίζουν ότι τα τρόφιμα συμβάλλουν ενεργά, τόσο στη διατήρηση της υγείας, όσο και στην πρόληψη νοσηρών καταστάσεων. Το βιβλίο αυτό προορίζεται, φυσικά, και για τους ασχολούμενους με την τεχνολογία τροφίμων, τον υγειονομικό και ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων, την ανάπτυξη και τον έλεγχο συστημάτων διασφάλισης της υγιεινής των τροφίμων, τη διαιτητική, την τροφοδοσία ιδρυμάτων, ξενοδοχείων, εστιατορίων, πλοίων και καταστημάτων, την εστίαση σε εστιατόρια και catering και το εν γένει κύκλωμα εμπορίας των τροφίμων.

[Απόσπασμα από το κείμενο στο οπισθόφυλλο της έκδοσης]