Γνώρισα τον Γιάννη πριν από 7 χρόνια, όταν μαγείρευε στο εστιατόριο `Αλέκος` στον Κάλαμο. Τα πιάτα του ήταν εξαιρετικά και η φιλία μας χτίστηκε πάνω στο κοινό ενδιαφέρον μας για τη μαγειρική. Πέρασαν λίγα χρόνια και ξαφνικά βρεθήκαμε μαζί στα τηλεοπτικά πλατό της εκπομπής `Στην Κουζίνα Ολοταχώς`, μαζί με άλλους μαγείρους, όπως ο Μι-χάλης Ντουνέτας, ο Ηλίας Σταρόγιαννης, η Βάνα Δημητράκα, η Κωνσταντίνα, η Νένα και πολλοί άλλοι. Δεν μπορείτε να φανταστείτε τι ωραία παρέα κάνουν οι σεφ μεταξύ τους. Το κοινό τους ενδιαφέρον για το φαγητό τούς ενώνει. Ο Γιάννης δημιουργούσε με πληθωρικό τρόπο, χρησιμοποιώντας φτηνά και καθημερινά υλικά, νόστιμα φαγητά. Η μαγειρική του πορεία συνεχίζεται μέχρι σήμερα. . . Ήρθε πλέον η ώρα να δώσει ένα βιβλίο με συνταγές βγαλμένες από την ελληνική παράδοση. Έτσι λοιπόν σε αυτό το βιβλίο θα βρείτε σουτζουκάκια σμυρνέικα, φρουτάλια Άνδρου, χοιρινό με σέλινο αλλά και μπαρδουνιώτικο κοτόπουλο. Ως καλός σεφ, σε όλα τα φαγητά του κάνει μικρές δημιουργικές παρεμβάσεις, σφραγίζοντας τα με αυτό τον τρόπο με την προσωπικότητά του. Αν λοιπόν είστε φίλοι της παράδοσης, αλλά παράλληλα ζητάτε συνταγές σύγχρονες, εύκολες και υγιεινές, τότε αυτό το βιβλίο θα γίνει ο καθημερινός σας σύμβουλος στην κουζίνα. Συζητώντας μαζί του κατάλαβα ότι αγάπησε πολύ το γράψιμο των συνταγών. Γι` αυτό, πιστεύω ότι σύντομα θα κρατήσουμε στα χέρια μας και το δεύτερο βιβλίο του.

[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]