Με τον όρο `μεσογειακή κουζίνα` αναφερόμαστε σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων που προέρχονται από τις χώρες τις Μεσογείου. Με πολλά κοινά χαρακτηριστικά, λόγω των υλικών που χρησιμοποιούνται, αλλά και με αρκετές διαφορές, όσον αφορά τους συνδυασμούς τους, η κουζίνα των χωρών της μεσογειακής λεκάνης παρουσιάζει μια ιδιαίτερη πολυμορφία που αντικατοπτρίζει και την πολυπολιτισμικότητα του χώρου μέσα στον οποίο διαμορφώθηκε.
[Απόσπασμα από το κείμενο της εισαγωγής της έκδοσης]
