Το ενδιαφέρον για τα μανιτάρια μεγαλώνει από χρόνο σε χρόνο. Σημαντικό ρόλο έπαιξε η εξοικείωση του κόσμου με το μανιτάρι ως τροφή, που δίνει τη δυνατότητα χρησιμοποίησής του με πάρα πολλούς τρόπους. Παράλληλα, σε χώρους εστίασης το μανιτάρι προσφέρεται με ποικιλία πιάτων και αξιόλογα γευστικά αποτελέσματα. Ιδιαίτερη ευχαρίστηση νιώθω με τη συγγραφή αυτού του βιβλίου, παραδίνοντάς το στην κρίση του αναγνώστη, με την εξής θεματολογία:
- Αξιοποίηση των αυτοφυών μανιταριών στην Ελλάδα
- Επαγγελματική καλλιέργεια της τρούφας
- Επαγγελματική καλλιέργεια μανιταριού - Κατασκευή μονάδας παραγωγής - οικονομικά στοιχεία
- Ερασιτεχνική καλλιέργεια μανιταριών
- Προστασία των καλλιεργειών
- Αγορά και χρήση μανιταριού
- Προοπτική ανάπτυξης, αξιοποίησης και καλλιέργειας μανιταριού στην Ελλάδα
Πιστεύω αυτά τα θεματικά πεδία να αποτελέσουν μια πολύπλευρη ενημέρωση για το μανιτάρι - είδος του οποίου η καλλιέργεια προσφέρει ευχάριστη απασχόληση και ευκαιρία επιχειρηματικής δράσης, αλλά και νόστιμη όσο και υγιεινή τροφή. Ευχαριστώ τον γεωπόνο Κωνσταντίνο Στεφανάκη για τις τεχνικές πληροφορίες που μου έδωσε και οι οποίες στηρίζονται στη γνώση και την πείρα που διαθέτει. Επίσης, ευχαριστώ τον αξιόλογο ερευνητή του Ιδρύματος Δασικών Ερευνών Θεσσαλονίκης Δρ Στέφανο Διαμαντή για τις πληροφορίες που μου παρείχε σχετικά με τα αυτοφυή μανιτάρια και τις τρούφες, καθώς και τις φωτογραφίες που ευγενώς μου πρόσφερε. Θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρω τον Μάκη Μπαξεβάνη, τεχνικό υπεύθυνο της παραγωγικής μονάδας του κύπριου επιχειρηματία Μπ. Νικολάου, για τη φιλοξενία στη μονάδα, αλλά και τις πληροφορίες που παρείχε. Θέλω, επιπροσθέτως, να τονίσω ότι η μονάδα αυτή θεωρείται η πλέον ολοκληρωμένη σε όλο τον ελλαδικό χώρο.
(Από τον πρόλογο της έκδοσης)
Πρόλογος
Γνωριμία με το μανιτάρι
Τι είναι το μανιτάρι
Το μανιτάρι στην Ελλάδα και τον κόσμο
Αυτοφυή μανιτάρια
Πώς τρέφονται τα μανιτάρια
Συλλογή μανιταριών - οφέλη
Ονοματολογία μανιταριών
Δηλητηριώδη μανιτάρια
Ασφαλής συλλογή μανιταριών
Αξιοποίηση της μυκοχλωρίδας
Τρούφα
Χαρακτηριστικά τρούφας
Μια συμβίωση αλληλεγγύης: τρούφες και δέντρα
Η αγορά της τρούφας
Εδαφοκλιματικές απαιτήσεις
Επιλογή δενδρυλλίων
Προετοιμασία εδάφους
Φυτεύσεις
Συγκαλλιέργεια
Πότισμα φυτείας
Μέτρα προστασίας
Καλλιεργητικές εργασίες
Καρποφορία και συγκομιδή
Ειδικά χαρακτηριστικά
Η συγκομιδή και η διάρκεια παραγωγής
Κόστος φυτείας
Αποθήκευση - μεταχείριση της τρούφας
Η προοπτική της καλλιέργειας
Δημιουργία μονάδας καλλιέργειας μανιταριών από επαγγελματίες
Επιλογή τόπου εγκατάστασης
Κατασκευή μονάδας
Καλλιέργεια μανιταριών από επαγγελματίες
Συστήματα καλλιέργειας
Agaricus bisporus
(δίσπορο το αγαρικό)
Pleurotus ostreatus
(πλευρωτός ο στρειδόμορφος)
Lentinula edodes
(λεντινούλα)
Auricularia
(ζελεμανίταρο)
Volvariella volvacea
(μανιτάρι του άχυρου)
Ganoderma lucidum
(μανιτάρι σάπιου ξύλου)
flamurina
(μανιτάρι του χειμώνα)
pholiota
(Φολιότα)
Hericium erinaceus
(Ερίκιο το αγκαθωτό ή αρνάκι)
Tremella fuciformis
(αργυρό αυτί)
Grifola frondosa
(καστανομανίταρο)
Strofaria rugoso annulata
Καλλιέργεια μανιταριών από ερασιτέχνες
Πρώτες ύλες (υποστρώματα - κορμοί δέντρων - σπόροι)
Το κατάλληλο μέρος για την καλλιέργεια
Είδη μανιταριών για καλλιέργεια
Agaricus bisporus
(λευκό μανιτάρι)
Pleurotus ostreatus
(πλευρωτός ο στρειδόμορφος)
Lentinula edodes
(λεντινούλα)
auricularia
(ζελεμανίταρο)
Volvariella
(μανιτάρι του άχυρου)
Ganoderma lucidum
(μανιτάρι του σάπιου ξύλου)
flamurina
(μανιτάρι του χειμώνα)
Pholiota
(φολιότα)
Hericium erinaceus
(Ερίκιο το αγκαθωτό ή αρνάκι)
Tremella fuciformis
(αργυρό αυτί)
Grifola frondosa
(καστανομανίταρο)
Πρόγραμμα προστασίας της καλλιέργειας των μανιταριών από τους εχθρούς και τις ασθένειες
Γενικά μέτρα υγιεινής
Χρήση φαρμάκων
Οικονομικά στοιχεία
Γενικά
Παραγωγικό κόστος
Προοπτικές για το μανιτάρι στη χώρα μας
Τα μανιτάρια στην κουζίνα
Συνταγές μαγειρικής
Μανιτάρια τουρσί
Μανιτάρια αποξηραμένα
Μανιτάρια στο λάδι
Μανιτάρια σάλτσα με ντομάτα
Σάλτσα μανιταριών με λαχανικά
Σούπα με ξηρά μανιτάρια
Κοτόπουλο με μανιτάρια
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με μανιτάρια
Χοιρινές μπριζόλες με μανιτάρια
Κατσικάκι με μανιτάρια
Κουνέλι με μανιτάρια
Αρνί με μανιτάρια
Κροκέτες με μύδια και μανιτάρια
Σολωμός με μανιτάρια
Γαρίδες με μανιτάρια
Μανιταρόπιτα με πράσα
Παναριστά μανιτάρια
Μανιτάρια με κρέμα γάλακτος
Μανιτάρια με ριζότο
Μανιτάρια ψητά
Μανιτάρια ομελέτα
Μανιτάρια με πατάτες
Κρέπα με μανιτάρια
Μανιτάρια στιφάδο
Μανιτάρια σουφλέ
Μανιτάρια γεμιστά
Κροκέτες μανιταριών
Κοτολέτες μανιταριών
Βιβλιογραφία
