(. . .) Στο βιβλίο αυτό γίνεται μια προσπάθεια καταγραφής (. . .) των πλεονεκτημάτων ως δεξαμενή αποταμίευσης μνήμης, ώστε να μπορούν οι νεότερες γενιές να ανασύρουν από το παρελθόν την παραδοσιακή αυτή υγιεινή διατροφή και να την προσαρμόζουν στις σύγχρονες συνθήκες της ζωής. Επιδιώκουμε να καταγράψουμε αυτόν τον άυλο θησαυρό από τον οποίο αποκτούμε το πολυτιμότερο αγαθό του ανθρώπου, που δεν είναι τίποτα άλλο από την υγεία του.
[Απόσπασμα από το κείμενο της εισαγωγής της έκδοσης]
