Η Ελευθερία (Λεύκη) Σαραντινού γεννήθηκε στο Ρέθυμνο το 1984. Αποφοίτησε από το τμήμα Ιστορίας και Εθνολογίας του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης το 2005 με βαθμό άριστα και υποτροφία. Έχει πάρει δίπλωμα κλαρινέτου, Αρμονίας και Αντίστιξης, ενώ έχει κάνει σπουδές στο πιάνο, το κλασικό τραγούδι και σε διάφορες ξένες γλώσσες.
Δούλεψε στο Μουσικό Σχολείο, σε διάφορα ωδεία και φροντιστήρια και σήμερα διδάσκει κλαρινέτο, πιάνο, χορωδία, θεωρία, αρμονία και μουσικοκινητική στο Ωδείο Κόψα στην Κομοτηνή, όπου διαμένει με τον σύζυγο και τον γιο της.
Παράλληλα ασχολείται με τη διδασκαλία δημιουργικής γραφής και ιστορίας, καθώς και με τη μελέτη της ιστορίας και τη συγγραφή. Έχει γράψει τρία ιστορικά μυθιστορήματα, το Χαμσίν, ο άνεμος της ανατολής, 2014 (αγγλική μετάφραση Hamsin wind of the east, 2018, εκδόσεις Quest publications), το Λέων και Ημισέληνος, 2015 και το Οι σταυροί της Ρόδου, 2018, εκδόσεις Historical Quest, ένα παραμύθι για παιδιά (Φρουτοφίλοι, 2018, εκδόσεις Historical Quest), δύο τεύχη από τη σειρά ελληνικής μυθολογίας και αρχαιότητας για παιδιά (Οι θεοί του Ολύμπου και η γέννησή τους, 2018, Οι άθλοι του Ηρακλή, 2020, εκδόσεις Γράφημα), βυζαντινή ιστορία για εφήβους (Σε χρόνους βυζαντινούς, 2020, εκδόσεις Historical Quest), ένα βοήθημα για την ιστορία θεωρητικής κατεύθυνσης της γ΄ λυκείου (Θέματα νεοελληνικής ιστορίας, 2020, εκδόσεις Historical Quest) και ένα βιβλίο ιστορίας (Μύθοι που έγιναν ιστορία, 2020, εκδόσεις Ενάλιος). Συγχρόνως ασχολείται με τη συγγραφή βιβλιοκριτικών και ιστορικών άρθρων σε διάφορα ιστολόγια στο διαδίκτυο- περιστασιακά και στον Ελεύθερο Τύπο- και σε εβδομαδιαία βάση στον τοπικό τύπο της Κομοτηνής και του Ρεθύμνου (Ο Παρατηρητής της Θράκης, Κρητική Επιθεώρηση).