Η καλλιέργεια της τρούφας είναι σχεδόν άγνωστη στην Ελλάδα ενώ μέσα από διάφορα έντυπα κυκλοφορούν πολλές ανακρίβειες, όσον αφορά π.χ. τις αφροδισιακές της ιδιότητες ή το μεγάλο εισόδημα που μπορεί να δώσουν όλα τα είδη της στους καλλιεργητές της χωρίς να γίνεται διάκριση στο είδος της τρούφας. Στην πραγματικότητα όμως, δεν πρέπει να μιλάμε γενικά και αόριστα για την καλλιέργεια της τρούφας. Εδώδιμες τρούφες υπάρχουν αρκετές αλλά δεν είναι όλες εκλεκτής ποιότητας ούτε έχουν την ίδια εμπορική αξία. Υπάρχουν είδη που η τιμή πωλήσεώς τους είναι πολύ χαμηλή, όπως η κινέζικη τρούφα (tuber indicum) και είδη, όπως η μαύρη τρούφα (tuber melanosporum), που η τιμή πωλήσεώς τους είναι 40πλάσια από αυτή. Τα τελευταία χρόνια άρχισαν να καλλιεργούνται σποραδικά σε μερικούς νομούς της Ελλάδας χωρίς να γίνει εκ των προτέρων κάποια μελέτη ώστε να ερευνηθούν όλοι οι παράγοντες που αφορούν την καλλιέργειά της. Τέτοιοι παράγοντες είναι: Τα είδη των εδαφών στα οποία μπορεί να αναπτυχθεί η τρουφοκαλλιέργεια, ποιες είναι οι κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες για την καλλιέργειά της στην χώρα μας, ποια είναι τα καταλληλότερα φυτά ξενιστές ούτε ποια είδη τρούφας πρέπει και μπορούν να αναπτυχθούν στις περιοχές αυτές κλπ. Οι φυτείες τρούφας που εγκαταστάθηκαν, αποτελούνται από μυκορριζομένα φυτά σε συμβίωση με το μύκητα της θερινής τρούφας (tuber aestivum). Το είδος αυτό, στις χώρες παραγωγής της, δεν θεωρείται τρούφα εκλεκτής ποιότητας και η τιμή πωλήσεώς της είναι χαμηλή με αποτέλεσμα να εγκαταλείπεται η καλλιέργειά της από πολλούς τρουφοπαραγωγούς. Η χώρα μας, έχει όλες τις προϋποθέσεις κλίματος και καταλληλότητας εδαφών. Όμως, θα πρέπει να γίνει προσπάθεια να αναζητηθούν οι περιοχές εκείνες, στις οποίες μπορούν να καλλιεργηθούν τα εκλεκτά είδη τρούφας. Τέτοια είναι, η μαύρη τρούφα (tuber melanosporum), η οποία είναι εκλεκτής ποιότητας τρούφα και η οποία απολαμβάνει τιμές 20πλάσιες από την θερινή τρούφα (tuber aestivum) καθώς επίσης και η τρούφα της Βουργουνδίας (tuber uncinatum) που θεωρείται σαν η δεύτερη σε ποιότητα τρούφα. Με την φιλοδοξία να καλύψει ένα σημαντικό κενό στην ελληνική βιβλιογραφία το βιβλίο αυτό είναι το πρώτο που δημοσιεύεται στα ελληνικά με αντικείμενο την τρούφα και την καλλιέργειά της και ελπίζουμε ότι, θα βοηθήσει στην ορθολογική ανάπτυξη της καλλιέργειας αυτής, στις άγονες, ορεινές και μειονεκτικές περιοχές της Ελλάδος οι οποίες όμως θα πρέπει να μελετηθούν σε βάθος, ώστε να επιλεγούν οι πλέον κατάλληλες περιοχές για την τρουφοκαλλιέργεια. (...)
[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]
