Η Σταματίνα (Ματίνα) Γιαννακούρου είναι Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Εργατικού Δικαίου στη Νομική Σχολή του Ευρωπαϊκού Πανεπιστημίου Κύπρου. Είναι Πτυχιούχος της Νομικής Σχολής του ΕΚΠΑ και έχει λάβει Μεταπτυχιακό Τίτλο DEA στο Κοινωνικό και Συνδικαλιστικό Δίκαιο και Διδακτορικό δίπλωμα στο Εργατικό Δίκαιο, με άριστα μετά συγχαρητηρίων, από το Πανεπιστήμιο Paris Nanterre, στο οποίο έχει υπηρετήσει και ως Βοηθός Διδασκαλίας και Έρευνας (A.T.E.R.). Η διδακτορική της διατριβή δημοσιεύτηκε στη Γαλλία με επιχορήγηση της γαλλικής κυβέρνησης. Γνωρίζει άριστα γαλλικά και αγγλικά και πολύ καλά ιταλικά. Είναι Δικηγόρος Αθηνών από το 1990. Έχει διατελέσει Βοηθός Συνήγορος του Πολίτη για την Ισότητα των Φύλων. Επίσης, έχει εργαστεί ως επιστημονική συνεργάτις στην Οικονομική και Κοινωνική Επιτροπή (OKE) και ως ειδική συνεργάτις της Γενικής Γραμματέως Ισότητας στο πρώην Υπουργείο Εσωτερικών, Δημόσιας Διοίκησης και Αποκέντρωσης. Έχει συνεργαστεί με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, ως ανεξάρτητη εμπειρογνώμονας σε θέματα εργατικού δικαίου. Έχει συμμετάσχει ως εθνικός εμπειρογνώμονας σε ερευνητικά προγράμματα και ομάδες εργασίας ευρωπαϊκών πανεπιστημίων. Έχει συγγράψει βιβλία και μονογραφίες και έχει δημοσιεύσει ή επιμεληθεί, μόνη ή σε συνεργασία με άλλους συγγραφείς, πρακτικά συνεδρίων, άρθρα σε επιστημονικά περιοδικά, συμβολές σε συλλογικούς και τιμητικούς τόμους και μελέτες στα αγγλικά, γαλλικά και ελληνικά.