Με χιούμορ και ποιητικότητα, ο επιστήμονας, φυσιοδίφης και συγγραφέας της Ευφράδειας της σαρδέλας φωτίζει τις ασύλληπτες περιπλανήσεις των διαφορετικών και ποικίλων εκπροσώπων του φυτικού και ζωικού βασιλείου μέχρι να καταλήξουν στο πιάτο μας με τη μορφή καθημερινών ή/και εξαιρετικά περίτεχνων συνταγών.
Από τους φυσητήρες που καρυκεύουν τις σάλτσες μας μέχρι τη μύγα που εφηύρε το τυρί, ο Φρανσουά μάς παρασύρει σε μια συναρπαστική φυσιολατρική και, ταυτόχρονα, άκρως γευστική περιήγηση σε έναν παράλληλο κόσμο, όπου τα φρούτα και τα μανιτάρια αποκαλύπτουν τα ερωτικά μυστικά τους, η σαλάτα μας μεταμορφώνεται σε βοτανικό κήπο και η τάρτα λεμονιού αποκαλύπτει την καταγωγή της ζωής πάνω στη Γη.
«Το εστιατόριο είναι αναμφίβολα από τα πιο πολιτισμένα και εκλεπτυσμένα μέρη του κόσμου. Μέσα από τις σελίδες αυτές, ανακαλύπτουμε ότι μπορεί, επιπλέον, να μας ανοίξει κι ένα παράθυρο σε άγριους κόσμους. Διαβάζοντας για τη μεγάλη περιπέτεια της τροφής μας, την εξέλιξή της, τους υβριδισμούς της, τα ταξίδια της, τα πιάτα που έχουμε μπροστά μας αποκτούν μνήμη και εξωτισμό». Από τον πρόλογο του ΓΚΥ ΣΑΒΟΥΑ, βραβευμένου σεφ με 2 αστέρια Michelin