ο Slow Food είναι διεθνές κίνημα σε περισσότερες από 150 χώρες, με εκατομμύρια μέλη. Ιδρύθηκε το 1989 στο Bra Cuneo της Ιταλίας, κοντά στο Τορίνο, με σκοπό την αντιμετώπιση της απειλούμενης εξαφάνισης της τοπικής παραδοσιακής κουζίνας από την ανάπτυξη των Fast Food και την παγκοσμιοποίηση της γεύσης. Αποτελείται από μεγάλο δίκτυο, με περισσότερα από 1500 τοπικά Συμπόσια ή κοντότες, ή κοινόβια (convivia), και 2400 διατροφικές κοινότητες Αποστολή μας είναι να προωθούμε και να προβάλλουμε μια καλή, καθαρή και δίκαιη διατροφή για όλους μας - τρόφιμα δηλαδή ωφέλιμα για την υγεία μας, γευστικά, παραγόμενα με φιλικές προς το περιβάλλον και τα ζώα μεθόδους - εξασφαλίζοντας παράλληλα και δίκαιη αμοιβή και αξιοπρέπεια για όλους/-ες όσους/-ες τα παράγουν, τα κατεργάζονται και τα διοχετεύουν στη διατροφική αλυσίδα, έχοντας πάντα στον νου μας και τη βιοποικιλότητα του πλανήτη μας. Υπάρχουν και 660 οχυρά slow food τα λεγόμενα presidi σε 70 χώρες…………... 

Του Σταύρου Ραντά