Η ιδέα του βιβλίου αυτού προέκυψε με αφορμή την Ολυμπιάδα του Πεκίνου. Τότε, ανακαλύψαμε μια πτυχή της Γαστρονομίας και του Πολιτισμού των δυο χωρών (άγνωστη στους περισσότερους μέχρι σήμερα) που καταδεικνύει πληθώρα κοινών χαρακτηριστικών - και πολλές φορές σχεδόν ταυτόσημων. (. . .) Γνώριζα ότι υπάρχει κοινή αντίληψη στον τρόπο διατροφής, αλλά ανακάλυψα ότι υπάρχει και ταύτιση όχι μόνο στην αντίληψη, αλλά και στις συνταγές και στη χρήση υλικών. Η προσπάθεια που γίνεται μέσα απ` αυτό το βιβλίο δεν είναι να προκύψουν καινούργιες, καινοτόμες συνταγές, αλλά να αναδειχθεί αυτή καθαυτή η ταύτιση των δύο κόσμων. (. . .)
[Απόσπασμα από το κείμενο της εισαγωγής της έκδοσης]