Το πόνημα αυτό άρχισε ως "Σημειώσεις τεχνολογίας κρέατος" το έτος 1986. Έκτοτε συνεχίσθηκε και εμπλουτίσθηκε με γενικές "Σημειώσεις τεχνολογίας κρεατοσκευασμάτων" (1986-1987), ειδικές "Σημειώσεις τεχνολογίας παστεριωμένων αλλαντικών" (1996), "Σημειώσεις τεχνολογίας κρέατος και κρεατοσκευασμάτων" (1997), έως ότου λάβει τη σημερινή μορφή του.

Η τεχνολογία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων αποτελεί μάθημα που διδάσκεεται στη σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του Τ.Ε.Ι. Αθήνας. Ο γράφων πιστεύει ότι το βιβλίο αυτό θα βοηθήσει στη διδασκαλία του μαθήματος, όπως επίσης και όσους ασχολούνται στην πράξη με την τεχνολογία του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων. [...]

(από τον πρόλογο του συγγραφέα)