(...) Γιατί ένα καταλάβαμε απ` αυτούς τους απλούς καθημερινούς ανθρώπους που γνωρίσαμε τρία χρόνια στην ευρύτερη περιοχή του Ολύμπου. Ότι ο πολιτισμός δε βρίσκεται μόνο στα κάθε είδους μαρμάρινα μέγαρα ή στις κάθε είδους πολιτιστικές δραστηριότητες. Στην Ελλάδα ο πολιτισμός βρίσκεται και στο τραπέζι. Στο πιάτο μας. Κι αυτό το πιάτο είμαστε εμείς. Οι Έλληνες. Αυτό το πιάτο είναι οι μνήμες μας από τους παππούδες, τους προπαππούδες και τις προγιαγιάδες μας. Και κρύβει μια ολόκληρη ιστορία. Τη δική μας ιστορία. (...)

[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]