[...] Στην παρούσα μας εργασία δεν θα κάνουμε εξειδικευμένο λόγο για τη δομή, την αρχιτεκτονική και τη λειτουργία του συστήματος του νερόμυλου, γιατί μ` αυτά έχουν ασχοληθεί άλλοι πιο ειδικοί από μας και έχουν γραφτεί πολλά. Θα καταβληθεί προσπάθεια να τονιστεί μια άλλη διάσταση του θέματος, η λαογραφική. Και πιο συγκεκριμένα, ο επηρεασμός του μύλου στη δημώδη ποίηση, τον παροιμιακό λόγο και γενικότερα στη θυμοσοφία του λαού. [...]
(από το προλογικό σημείωμα του βιβλίου)