ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ: Εισαγωγή. Τα κρέας στο διαιτολόγιο του ανθρώπου. Θηλαστικά ζώα και πτηνά σαν πηγή κρέατος. Παραγωγή κρέατος σε επίπεδο αγροκτήματος. Η σύσταση του κρέατος και η θρεπτική του αξία. Προσδιορισμός της ποιότητας κρέατος. Η φύση του μυϊκού ιστού. Τα λιπίδια του κρέατος. Το νερό στο κρέας. Το χρώμα του κρέατος. Η οσμή του κρέατος. Τα ζώα κρεατοπαραγωγής σαν πηγές ασθενειών. Τα ζώα κρεατοπαραγωγής σαν πηγή παρασίτων ζώων. Μετατροπή των μυών σε κρέας. Εισαγωγή. Τεχνολογία. Χρήση των παραπροϊόντων. Έλεγχος κρέατος και βεβαίωση ποιότητας. Χημεία. Μικροβιολογία. Ωμά, αλεσμένα και αναμορφωμένα προϊόντα κρέατος. Εισαγωγή. Τεχνολογία. Χημεία. Μικροβιολογία. Παστωμένα κρέατα. Εισαγωγή. Τεχνολογία. Χημεία. Μικροβιολογία. Ψημένο κρέας και ψημένα προϊόντα κρέατος. Εισαγωγή. Τεχνολογία. Χημεία. Μικροβιολογία. Ψημένα παστά κρέατα. Εισαγωγή. Τεχνολογία. Χημεία. Μικροβιολογία. Λουκάνικα με ζύμωση. Εισαγωγή. Τεχνολογία. Χημεία. Μικροβιολογία. Κατεψυγμένο κρέας και κατεψυγμένα προϊόντα κρέατος. Εισαγωγή. Η τεχνολογία της κατάψυξης. Τεχνολογία κατεψυγμένου κρέατος και προϊόντων κρέατος. Χημικές και φυσικές επεξεργασίες. Μικροβιολογία. Αφυδατωμένα κρέατα, κρέατα μέσης περιεκτικότητας σε υγρασία και εκχυλίσματα κρέατος. Εισαγωγή. Τεχνολογία. Χημεία. Μικροβιολογία